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機(jī)關(guān)食堂運(yùn)行規(guī)則及相關(guān)制度規(guī)定
第一章總則
第一條為加強(qiáng)機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂管理，不斷提高內(nèi)部食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，本著規(guī)范管理、節(jié)約、高效的原則，結(jié)合市局實(shí)際，特制定本運(yùn)行規(guī)則。
第二條本規(guī)則適用于在機(jī)關(guān)食堂管理及就餐的所有人員。
第二章崗位設(shè)立及職責(zé)
第三條機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂實(shí)行服務(wù)外包管理，按照招標(biāo)采購管理規(guī)定確定外包服務(wù)承攬方。事務(wù)管理中心設(shè)一名專職管理人員負(fù)責(zé)內(nèi)部食堂全面管理。外包服務(wù)承攬方要對食堂服務(wù)配備合理必須的人員，設(shè)餐廳經(jīng)理1名，作為外包服務(wù)管理的第一責(zé)任人。后廚人員、餐廳服務(wù)人員、保潔員、倉管員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展服務(wù)工作。
第四條內(nèi)部食堂管理員崗位職責(zé)
（一）嚴(yán)格落實(shí)機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂、會(huì)議、公務(wù)接待各項(xiàng)管理制度，全面提升內(nèi)部食堂服務(wù)質(zhì)量。
（二）做好物料價(jià)格調(diào)查，審定供貨價(jià)格，確保物美價(jià)廉。監(jiān)督物料的驗(yàn)收、把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題和供貨方虛報(bào)價(jià)格，堅(jiān)決退回，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。
（三）配合餐廳經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，妥善制定員工餐食譜，嚴(yán)格控制成本。
（四）做好接待籌劃和全過程跟蹤服務(wù)，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。
（五）虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
（六）監(jiān)督指導(dǎo)服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)做好安全管理工作。
（七）建立“食堂輔助管理臺(tái)賬”，逐日逐筆登記內(nèi)部食堂物料出、入庫、結(jié)存等情況。
（八）負(fù)責(zé)對食堂外包承攬方的合同履行情況、各崗位履職盡責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。
第五條餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
（一）在市局內(nèi)部食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，代表服務(wù)承攬方全權(quán)負(fù)責(zé)內(nèi)部食堂各項(xiàng)服務(wù)管理工作。
（二）嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，服務(wù)外包團(tuán)隊(duì)必須每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查結(jié)果不符合條件的不允許上崗，以確保不發(fā)生疾病傳染。上崗人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，制定各崗位具體操作規(guī)程并嚴(yán)格落實(shí)，實(shí)施職業(yè)化的管理，做到菜肴食品衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生整潔、日常管理井然有序，確保內(nèi)部食堂安全運(yùn)行。
（三）按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，定期組織食堂服務(wù)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全、操作規(guī)程及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等方面的教育培訓(xùn)，正確使用消防器材，做好學(xué)習(xí)記錄，負(fù)責(zé)整個(gè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理和考核。
（四）每天對廚房及餐廳用電線路、電器、設(shè)備要進(jìn)行仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及線路老化等安全隱患，要及時(shí)向內(nèi)部食堂管理員報(bào)告。
（五）負(fù)責(zé)留樣食品的采集和保管。
（六）加強(qiáng)內(nèi)部食堂管理，提前一周牽頭制定下周食譜，加強(qiáng)在庫、領(lǐng)用物料管理，嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)。
第六條廚師長崗位職責(zé)
（一）在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
（二）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，減少物料消耗，做到色、香、味俱佳。
（三）參與制定員工餐食譜。根據(jù)員工對伙食的意見和建議，研究改善伙食的措施。
（四）加強(qiáng)領(lǐng)用物料管理，搞好飲食衛(wèi)生，檢查食堂物料質(zhì)量，防止食物中毒。
（五）保證按時(shí)供餐。
第七條后廚其他人員崗位職責(zé)
（一）聽從廚師長指揮，完成指定工作任務(wù)。
（二）按照指定工作任務(wù)提出下周員工餐食譜的初步意見。
（三）負(fù)責(zé)蔬菜類物料的挑選、清洗。
（四）負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
（五）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生工作。
第八條餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
（一）在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，完成指定工作任務(wù)。
（二）及時(shí)清理本崗位范圍內(nèi)的衛(wèi)生。
（三）根據(jù)就餐人數(shù)和公務(wù)接待任務(wù)，按要求提前布置餐廳，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，做好餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)工作。
（四）內(nèi)部食堂自助餐實(shí)行刷卡就餐，負(fù)責(zé)每餐員工刷卡監(jiān)督，拒絕無卡就餐。到市局參加會(huì)議、培訓(xùn)、辦理公務(wù)等需要在自助餐廳就餐的人員，憑業(yè)務(wù)接待部門提交的《自助餐審批單》，手續(xù)齊全后，方可就餐。
（五）負(fù)責(zé)餐廳食品管理，制止食品外帶。
第九條保潔員崗位職責(zé)
（一）在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，完成指定工作。
（二）做好分管區(qū)域的衛(wèi)生保潔，保證環(huán)境整潔美觀。
（三）節(jié)約用水用電，注意防火、防電、防破壞，確保工作安全。
第十條倉管員崗位職責(zé)
（一）在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
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